Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Scorzonera alla besciamella

Scorzonera cotta in acqua e aceto, ricoperta da una besciamella chiara alla noce moscata e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di scorzonera
• 3 cucchiai di aceto
• 2 cucchiai di farina per l'acqua di cottura
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 500 ml di latte
• 100 ml di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spruzzata di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare acqua fredda con l'aceto e 2 cucchiai di farina: così la scorzonera resta chiara; è meglio lavorare con i guanti, perché il lattice appiccica molto.
2. Spazzolare la scorzonera sotto acqua corrente, pelarla, tagliarla in pezzi lunghi 5 cm e immergerla subito nell'acqua acidulata.
3. Portare a bollore i pezzi nell'acqua acidulata e cuocerli 20–25 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello; scolare e far sgocciolare.
4. Sciogliere il burro in una pentola, incorporare 40 g di farina e far rosolare 2 minuti senza far colorire il roux.
5. Versare a poco a poco il latte e la panna mescolando e far restringere la besciamella a fuoco dolce per 8–10 minuti fino a renderla cremosa, poi insaporire con sale, pepe, noce moscata e una spruzzata di limone.
6. Lasciare insaporire la scorzonera nella salsa per 3 minuti, cospargere di prezzemolo tritato e servire con patate lesse.