Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Cavolo Rapa in Salsa alla Panna

Teneri bastoncini di cavolo rapa stufati in una besciamella chiara con latte, panna e molto prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cavolo rapa
• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 300 ml di latte
• 200 ml di panna
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 spruzzata di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare il cavolo rapa in profondità, finché non restano più fibre legnose, e tagliarlo a bastoncini spessi circa 5 mm.
2. Sciogliere il burro in una pentola larga e stufare i bastoncini di cavolo rapa a fuoco medio per 5 minuti, senza farli colorire.
3. Spolverare con la farina, mescolare e far tostare leggermente per 1-2 minuti: il roux deve profumare di biscotto senza scurire.
4. Versare gradualmente latte, panna e brodo vegetale mescolando continuamente, per evitare la formazione di grumi.
5. Cuocere coperto a fuoco dolce per 12-15 minuti, finché il cavolo rapa è al dente e la salsa vela il dorso del cucchiaio.
6. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e una spruzzata di limone, cospargere di abbondante prezzemolo tritato e servire con patate lesse.