Cucina Greca · Piatti di Verdure

Arakas Latheros

Piselli stufati con patate, cipollotti e pomodoro in abbondante olio d'oliva, arricchiti con molto aneto fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di piselli (freschi o surgelati)
• 3 patate
• 6 cipollotti
• 3 pomodori maturi
• 1 mazzetto di aneto
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i cipollotti ad anelli, sbucciare le patate e dividerle in grossi spicchi, grattugiare i pomodori o tagliarli a dadini molto piccoli.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire i cipollotti a fuoco medio per 4 minuti – non devono prendere colore.
3. Aggiungere le patate, farle insaporire brevemente, unire i pomodori e far restringere a pentola scoperta per 3 minuti.
4. Aggiungere i piselli e 200 ml di acqua, salare, pepare e far stufare coperto a fuoco dolce per 20 minuti, finché le patate sono tenere.
5. Incorporare l'aneto finemente tritato e lasciar cuocere ancora 5 minuti scoperto, finché resta solo il sughetto oleoso sul fondo.
6. Servire tiepido con spicchi di limone – a questa temperatura il sapore dell'olio d'oliva si esprime al meglio.