Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Salsa verde di Francoforte

Sette erbe fresche, panna acida e uova sode compongono la classica salsa fredda da servire con patate lesse in camicia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di erbe per salsa verde (borragine, cerfoglio, crescione, prezzemolo, pimpinella, acetosa, erba cipollina)
• 800 g di patate a pasta soda
• 6 uova
• 250 g di panna acida densa
• 200 g di yogurt
• 100 g di panna acida
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare bene le patate e cuocerle in camicia in acqua salata per 20–25 minuti finché si lasciano infilzare facilmente.
2. Cuocere le uova sode per 10 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e lasciarle raffreddare completamente.
3. Lavare le erbe, asciugarle molto bene nella centrifuga per insalata, eliminare i gambi grossi e tagliarle finemente con un coltello affilato — non tritarle, altrimenti la salsa scurisce.
4. Frullare due uova con la panna acida densa, lo yogurt, la panna acida, la senape, il succo di limone e lo zucchero fino a ottenere una base liscia e cremosa.
5. Tritare finemente tre uova e incorporarle insieme alle erbe, insaporire decisamente con sale e pepe e mettere in fresco per almeno 30 minuti.
6. Tagliare a fette l'ultimo uovo, sbucciare e tagliare a metà le patate lesse e servire entrambe con la salsa verde ben fredda.