Cucina Francese · Piatti di Verdure

Aligot

Purè di patate filante con formaggio Tomme dell'Aubrac.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate farinose
• 400 g di Tomme fresca o mozzarella
• 150 g di crème fraîche
• 80 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione

1. Lessate le patate in acqua salata, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
2. Incorporate burro, crème fraîche e aglio schiacciato a fuoco dolce.
3. Aggiungete poco alla volta il formaggio tagliato a strisce.
4. Lavorate a lungo e con energia con il cucchiaio di legno finché il composto forma lunghi fili.
5. Servite subito, perché l'aligot non aspetta.