Cucina Francese · Piatti di Verdure

Indivia Belga Brasata al Gratin

Indivia belga brasata nel burro e limone, poi gratinata sotto besciamella e formaggio – la delicata nota amara resta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cespi di indivia belga
• 40 g burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 limone
• 40 g farina
• 500 ml latte intero
• 120 g groviera grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le foglie esterne dell'indivia e incidere a cuneo il torsolo amaro all'estremità; tagliare i cespi a metà per il lungo.
2. Sciogliere 20 g di burro in una padella larga, adagiarvi le metà con il lato tagliato verso il basso, condire con zucchero, succo di mezzo limone e sale e far dorare 5 min. senza mescolare.
3. Versare 100 ml di acqua, coprire e brasare a fuoco basso per 20–25 min., finché i cespi sono morbidi; toglierli e scolarli bene, affinché il gratin non risulti acquoso.
4. Per la besciamella sciogliere il burro rimasto, far stufare chiara la farina per 2 min., incorporare a poco a poco il latte e far sobbollire 5 min., finché la salsa lega bene; unire due terzi del formaggio e correggere di sale, pepe e noce moscata.
5. Disporre l'indivia belga fitta in una pirofila, versarvi sopra la salsa e cospargere con il groviera rimasto.
6. Gratinare a 200 °C per 20 min., finché la superficie è ben dorata, lasciare riposare brevemente e servire con baguette.