Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Spinaci alla Crema con Uovo all'Occhio di Bue

Cremosi spinaci in foglia con aglio e noce moscata, accompagnati da patate lesse e un uovo all'occhio di bue con il tuorlo ancora liquido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg spinaci in foglia (freschi o surgelati)
• 800 g patate a pasta soda
• 4 uova
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 40 g burro
• 1 cucchiaio di farina
• 200 ml panna fresca
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua salata per 18–20 minuti; nel frattempo mondare gli spinaci freschi, lavarli accuratamente ed eliminare i gambi più grossi.
2. Sbollentare gli spinaci freschi in poca acqua bollente per 1 minuto, raffreddarli in acqua ghiacciata, strizzarli bene e tritarli grossolanamente (gli spinaci surgelati vanno solo scongelati e strizzati).
3. Tritare finemente cipolla e aglio, farli appassire nel burro per 3 minuti, incorporare la farina e farla stufare 1 minuto senza colorirla.
4. Versare la panna, mescolare fino a ottenere una salsa liscia e lasciare sobbollire 3–4 minuti finché non si addensa; incorporare gli spinaci e insaporire con sale, pepe e abbondante noce moscata.
5. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere le uova a fuoco medio per 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo è ancora liquido.
6. Disporre gli spinaci alla crema sui piatti con le patate lesse scolate, adagiarvi sopra un uovo all'occhio di bue e spolverizzare con un po' di sale e pepe.