Cucina Turca · Piatti di Verdure

Fave in Olio d'Oliva

Fave giovani con baccello, stufate in olio d'oliva con cipolle e aneto e servite fredde con yogurt all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g fave giovani con baccello
• 2 cipolle
• 120 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 mazzetto di aneto
• 1 limone
• 400 g yogurt
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare le fave, tagliare il picciolo e l'estremità del fiore, togliere i filamenti laterali duri e tagliare i baccelli in pezzi lunghi 3 cm.
2. Tagliare le cipolle a mezze fette sottili e stufarle nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 8 minuti finché sono morbide e dolciastre, senza colorirle.
3. Aggiungere i pezzi di fave, condire con zucchero e sale, farli insaporire brevemente e versare 150 ml di acqua calda.
4. Stufare coperto a fuoco basso per 25-30 minuti finché i baccelli sono morbidissimi e resta solo un fondo denso e oleoso nella pentola.
5. Incorporare il succo del limone e l'aneto tritato finemente, poi lasciare raffreddare in pentola a temperatura ambiente perché l'aroma si assesti.
6. Mescolare lo yogurt con gli spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di sale e disporne un cucchiaio sulle fave fredde.