Cucina Turca · Piatti di Verdure

Ceci in Olio d'Oliva

Ceci stufati delicatamente in olio d'oliva con cipolle, carote e concentrato di pomodoro, mangiati tiepidi con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g ceci (secchi)
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere i ceci in ammollo il giorno prima in abbondante acqua fredda (il tempo di ammollo non conta come tempo di cottura), il giorno dopo scolarli e sciacquarli.
2. Portarli a bollore in acqua fresca senza sale e cuocerli a fuoco dolce per 35-40 minuti finché sono teneri ma ancora compatti; conservare l'acqua di cottura.
3. Tagliare le cipolle a dadini fini e le carote a fette sottili, stufare entrambe nell'olio d'oliva a fuoco medio per 7-8 minuti finché le cipolle sono trasparenti.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, farlo insaporire 1 minuto, poi mettere in pentola i ceci con 250 ml dell'acqua di cottura, zucchero e sale.
5. Stufare coperto delicatamente per 15 minuti, togliere il coperchio e far restringere altri 5 minuti finché il sugo avvolge i ceci in modo denso.
6. Lasciare raffreddare a temperatura tiepida, condire con il succo del limone e prezzemolo tritato.