Cucina Turca · Piatti di Verdure

Spinaci Stufati

Spinaci stufati con cipolle e aglio nell'olio d'oliva, legati con riso e serviti con yogurt all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg spinaci
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 60 g riso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 400 g yogurt
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

Preparazione

1. Lavare accuratamente gli spinaci, eliminare i gambi grossi e tagliare le foglie a listarelle larghe; sciacquare il riso in acqua fredda finché l'acqua non resta limpida.
2. Tritare finemente le cipolle e stufarle nell'olio d'oliva a fuoco medio per 6 min., aggiungendo l'aglio tritato nell'ultimo minuto.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo 1 min., finché non profuma intensamente.
4. Aggiungere il riso, girarlo brevemente nell'olio e versare 150 ml di acqua calda; cuocere coperto a fuoco basso per 8 min. finché assorbe il liquido.
5. Incorporare gli spinaci a porzioni, salare e stufare scoperto per 6–8 min., finché non sono appassiti e il liquido è quasi del tutto evaporato.
6. Cospargere di peperoncino in scaglie e servire con lo yogurt, nel quale è stato mescolato 1 spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di sale.