Cucina Turca · Piatti di Verdure

Melanzane Oturtma alla Turca

Fette di melanzana rosolate, disposte a strati in forno con pomodori, peperoni e cipolle e cotte in salsa di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane
• 4 pomodori
• 2 peperoni verdi lunghi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Sbucciare le melanzane a strisce, tagliarle a fette spesse 1,5 cm, salarle e lasciarle spurgare l'acqua in uno scolapasta per 15 min., poi asciugarle.
2. Rosolare le fette nell'olio d'oliva a fuoco medio-alto per 3 min. per lato finché sono dorate e scolarle su carta da cucina.
3. Nello stesso olio stufare le cipolle tagliate a cubetti fini per 6 min., aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e rosolare insieme 1 min.
4. Spellare e tagliare a cubetti 2 pomodori, aggiungerli al composto di cipolle con 200 ml di acqua, sale e peperoncino e far restringere 5 min. fino a ottenere una salsa densa.
5. Disporre le fette di melanzana a scaglie in una pirofila, intercalare i pomodori rimasti e i peperoni tagliati ad anelli, poi versare sopra la salsa.
6. Cuocere a 190 °C per 35–40 min., finché la superficie ha preso colore e la salsa si è addensata; servire tiepido cosparso di prezzemolo.