Cucina Turca · Piatti di Verdure

Melanzane Silkme

Melanzane intere fritte, scosse anziché mescolate nella pentola insieme a pomodori, peperoni verdi e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 melanzane piccole
• 4 pomodori
• 3 peperoni verdi lunghi
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbucciare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, lasciando il picciolo, metterle in acqua salata per 15 minuti e poi tamponarle molto bene.
2. Friggere le melanzane intere nell'olio d'oliva a fuoco medio per 10-12 minuti finché sono dorate ovunque e morbide all'interno; toglierle dalla padella.
3. Nello stesso olio stufare la cipolla tagliata a mezze rondelle per 6 minuti, aggiungere i peperoni tagliati a metà per il lungo e gli spicchi d'aglio interi e cuocere altri 4 minuti.
4. Tostare il concentrato di pomodoro per 1 minuto, aggiungere i pomodori pelati e tagliati grossolanamente a cubetti con zucchero e sale e far restringere per 5 minuti.
5. Rimettere delicatamente le melanzane nella pentola, versare 100 ml di acqua calda e stufare coperto per 20 minuti, scuotendo la pentola solo dal manico, senza mai mescolare, affinché le melanzane restino intere.
6. Lasciare intiepidire e disporre le melanzane intere con la salsa su un piatto usando un cucchiaio largo.