Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Matisha Mhassla

Pomodori ridotti con cannella e miele in una confettura scura, cosparsa di sesamo tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pomodori maturi
• 3 cucchiai di miele
• 1,5 cucchiaini di cannella
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 2 cucchiai di sesamo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, scottarli per 30 sec., spelarli, privarli dei semi e tagliare la polpa a dadini grossolani.
2. Scaldare olio d'oliva e burro in una padella larga, aggiungere i dadini di pomodoro con un pizzico di sale e farli restringere scoperti a fuoco medio per 15 min.
3. Incorporare zafferano, cannella e zenzero e continuare a cuocere per altri 15 min., mescolando regolarmente perché nulla si attacchi al fondo.
4. Incorporare il miele e continuare a restringere a fuoco basso per 10–15 min., finché il composto è denso, rosso scuro e lucido e una traccia tracciata sul fondo della padella resta visibile per un istante.
5. Tostare il sesamo in padella antiaderente per 2–3 min. mescolando finché è dorato, e versarlo subito su un piatto.
6. Trasferire il composto di pomodoro in una ciotola larga, cospargerlo con il sesamo e servirlo tiepido con carne, cous cous o semplicemente con pane.