Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Yam Hua Plee

Insalata di fiore di banano con crema di cocco, arachidi tostate e scalogni croccanti, condita agro-piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 fiore di banano (ca. 600 g, in alternativa 400 g di cuori di carciofo)
• 1 lime
• 150 ml di latte di cocco
• 60 g di arachidi
• 4 scalogni
• 3 peperoncini thailandesi
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 5 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Preparare una ciotola di acqua fredda con il succo di un lime, togliere le brattee esterne dure del fiore di banano e tagliare la parte interna chiara a striscioline sottili, che vanno subito nell'acqua acidulata – altrimenti anneriscono.
2. Sbollentare le striscioline 5 min. in acqua bollente, raffreddarle in acqua fredda e strizzarle molto bene.
3. Tagliare gli scalogni ad anelli sottili e friggerli nell'olio caldo 4-5 min. finché dorati, poi scolarli su carta da cucina; tostare le arachidi in una padella asciutta 3 min. e tritarle grossolanamente.
4. Scaldare il latte di cocco con salsa di soia, zucchero di palma e succo di lime in un pentolino 2 min., finché lo zucchero si scioglie, poi lasciarlo raffreddare.
5. Mescolare le striscioline di fiore di banano con il condimento al cocco e i peperoncini thailandesi tagliati ad anelli fini e lasciar insaporire 10 min.
6. Prima di servire incorporare arachidi, scalogni fritti e coriandolo tritato e disporre l'insalata a temperatura ambiente su un piatto piano.