Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Gaeng Som Pak Boong

Curry acido del sud della Thailandia senza cocco: ipomea acquatica in un brodo limpido di tamarindo con peperoncino e curcuma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di ipomea acquatica (in alternativa spinaci giovani con i gambi)
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 6 peperoncini rossi secchi
• 4 scalogni
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 1 l di brodo vegetale
• 200 g di tofu compatto

Preparazione

1. Privare i peperoncini secchi dei semi e metterli in ammollo in acqua calda per 15 min., lavare l'ipomea acquatica e tagliarla in pezzi di 6 cm.
2. Pestare nel mortaio i peperoncini scolati con gli scalogni, la curcuma e il sale fino a ottenere una pasta umida di colore giallo intenso: ci vogliono circa 5 min.
3. Portare a bollore il brodo vegetale, incorporare la pasta e far sobbollire scoperto per 10 min., finché il brodo è di un arancio brillante e profuma intensamente.
4. Aggiungere pasta di tamarindo, salsa di soia e zucchero di palma e lasciar insaporire altri 5 min.; il brodo deve risultare decisamente acido e solo dopo lasciare un retrogusto salato e dolce.
5. Unire il tofu tagliato a cubetti e scaldarlo 3 min., poi aggiungere l'ipomea acquatica e cuocerla solo 2 min., finché i gambi sono ancora croccanti e le foglie appena appassite.
6. Servire subito in ciotole profonde con abbondante riso jasmine, così che l'ipomea acquatica non continui a cuocere.