Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Prik Gaeng Sator

Fagioli puzzolenti del sud della Thailandia saltati in wok con pasta di curry rosso e tofu, molto speziati e leggermente amari.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g fagioli sator (fagioli puzzolenti, in alternativa fave grosse)
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 300 g tofu sodo
• 4 foglie di lime kaffir
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 100 ml di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaio di succo di lime

Preparazione

1. Sgranare i fagioli sator dai baccelli, togliere la pellicina sottile e tagliare i semi a metà per il lungo; tagliare il tofu a cubetti di 2 cm.
2. Scaldare 2 cucchiai d'olio nel wok e friggere il tofu 5-6 minuti finché è sodo e dorato su tutti i lati; toglierlo dal wok.
3. Aggiungere l'olio restante, mescolare la pasta di curry rosso e tostarla 2 minuti a fuoco medio finché diventa scura e lucida e l'olio si tinge di rosso.
4. Aggiungere i fagioli sator e saltarli 3 minuti nella pasta mescolando, in modo che assorbano il sapore e i bordi si dorino leggermente.
5. Versare la salsa di soia, lo zucchero di palma, il brodo e le foglie di lime tagliate a striscioline, poi far restringere a fuoco scoperto 3-4 minuti finché la salsa si attacca densa ai fagioli.
6. Unire il tofu e i peperoncini tagliati obliquamente, correggere con succo di lime e servire con riso al gelsomino.