Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Bai Cha Plu

Foglie di betel selvatico saltate solo brevemente in wok con aglio e salsa di soia, dal gusto pepato e amarognolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 20 foglie di betel (in alternativa spinaci giovani)
• 6 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini thailandesi
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche (disponibile anche in versione vegetariana)
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di succo di lime

Preparazione

1. Lavare le foglie di betel, scuoterle ben asciutte e tagliarle a strisce larghe 2 cm: foglie bagnate stufano soltanto nel wok invece di saltare.
2. Schiacciare grossolanamente l'aglio, tagliare i peperoncini thailandesi ad anelli e mescolare salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero di palma e pepe bianco.
3. Scaldare l'olio nel wok quasi fino al punto di fumo e rosolare aglio e peperoncino 15-20 secondi, finché l'aglio dora ai bordi.
4. Buttare dentro le strisce di foglie e saltarle a fuoco altissimo 45 secondi mescolando energicamente, finché appassiscono e diventano verde scuro e lucide.
5. Versare la salsa e saltare altri 20-30 secondi, finché il liquido è quasi completamente evaporato.
6. Correggere con succo di lime e portare subito in tavola come contorno per riso o curry.