Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Tao Hu Tod Kem

Cubetti di tofu fritti glassati in una salsa di soia agrodolce, cosparsi di sesamo tostato e cipollotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g tofu sodo
• 3 cucchiai di amido di mais
• 4 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cipollotti
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 100 ml di brodo vegetale
• 400 ml olio vegetale per friggere
• 1 peperoncino rosso

Preparazione

1. Far scolare il tofu sotto peso per 15 minuti, tagliarlo a cubetti di 3 cm e tamponarlo asciutto; solo dopo passarlo su tutti i lati nell'amido di mais.
2. Scaldare l'olio per friggere in una pentola a 180°C – uno stecchino di legno deve formare subito piccole bollicine – e friggere i cubetti di tofu a porzioni per 4-5 minuti finché dorati e croccanti.
3. Scolare i cubetti su carta assorbente e versare via l'olio dal wok tranne 1 cucchiaio, oppure usare un secondo wok.
4. Rosolare l'aglio tritato finemente per 20 secondi, poi versare salsa di soia chiara e scura, zucchero di palma e brodo e far restringere scoperto 3-4 minuti finché la salsa si attacca sciropposa al mestolo.
5. Aggiungere i cubetti di tofu e saltarli 1 minuto finché ogni cubetto è glassato lucido e scuro; non oltre, altrimenti la crosta si ammorbidisce.
6. Cospargere con sesamo, anelli di cipollotto e anelli di peperoncino e servire subito ben caldo.