Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Denjal Mahchi bel Khodra

Melanzane svuotate e farcite con riso, peperone, pomodoro ed erbe, cotte al forno finché morbide.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 melanzane
• 150 g di riso a chicco lungo
• 2 pomodori
• 1 peperone rosso
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo, svuotarle della polpa con un cucchiaio lasciando un bordo di 1 cm e tagliarla a dadini fini; salare l'interno delle metà e lasciarle scolare per 15 min.
2. Mettere il riso a bagno per 15 min. e scolarlo; tagliare a dadini fini cipolle, aglio, peperone e pomodori, tritare le erbe.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva, rosolare cipolle, aglio, peperone e la polpa di melanzana per 8 min. a fuoco medio, finché tutto è morbido.
4. Aggiungere pomodori, cumino, paprika, sale e pepe, far restringere per 5 min. e poi incorporare riso e metà delle erbe.
5. Tamponare le metà di melanzana, adagiarle in una teglia, riempirle senza pressare, versare 200 ml d'acqua, condire con l'olio d'oliva rimasto e cuocere coperte a 190 °C per 45 min.
6. Togliere il coperchio, cuocere ancora scoperte per 10 min., finché la superficie prende colore, cospargere con le erbe rimaste e servire tiepide.