Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Kharchouf bel Batata

Cuori di carciofo e patate cotti dolcemente in un fondo allo zafferano con piselli e limone in salamoia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 700 g di patate a pasta soda
• 150 g di piselli (surgelati)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 0,5 g di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 limone in salamoia
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i cuori di carciofo freschi e tenerli in acqua acidulata fino all'uso, scongelare semplicemente quelli surgelati; sbucciare le patate e tagliarle a quarti nel senso della lunghezza.
2. Tritare finemente le cipolle, grattugiare l'aglio, tagliare il limone in salamoia a striscioline sottili e mettere i pistilli di zafferano in ammollo in 2 cucchiai di acqua calda per 5 min.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una tajine o in una casseruola larga e far appassire le cipolle con aglio e zenzero per 5 min. a fuoco medio finché traslucide.
4. Versare l'acqua di zafferano, metà delle erbe tritate e 250 ml di acqua, salare e pepare, poi disporre a raggiera patate e carciofi.
5. Cuocere coperto a fuoco dolce per 35-40 min., finché le patate cedono alla lama di un coltello; aggiungere piselli e striscioline di limone in salamoia negli ultimi 10 min.
6. Togliere il coperchio, far ridurre il fondo scoperto per 5 min. finché lucido e denso, cospargere con le erbe rimaste e servire direttamente nella tajine con pane.