Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Pak Choy Nam Man Hoy

Pak choi saltato nel wok bollente con molto aglio e salsa di ostriche, lucido fuori e ancora croccante nel gambo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pak choi
• 6 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 100 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Tagliare il pak choi in quarti per il lungo, lavarlo accuratamente tra le foglie e scolarlo molto bene: l'acqua residua raffredda il wok.
2. Separare i gambi dalle foglie e tagliare i gambi in pezzi larghi 3 cm, così cuociono in modo uniforme.
3. Tritare grossolanamente l'aglio e mescolare in una ciotola salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero, pepe bianco e l'acqua.
4. Scaldare molto l'olio nel wok finché non fuma leggermente, rosolare l'aglio 20-30 secondi mescolando finché non è dorato chiaro e aggiungere subito i gambi.
5. Saltare i gambi per 2 minuti mescolando continuamente, poi aggiungere le foglie e la salsa e cuocere scoperto altri 1-2 minuti finché le foglie non appassiscono e la salsa non si attacca lucida alle verdure.
6. Disporre subito su un piatto piano, versarvi sopra il fondo di cottura rimasto e servire caldo con riso jasmine.