Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Gaeng Liang

Curry di erbe pepato senza latte di cocco con zucca, luffa e mais baby, insaporito solo con pepe e basilico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di zucca hokkaido
• 1 zucchina (in alternativa luffa)
• 100 g di mais baby
• 100 g di taccole
• 5 scalogni
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di gamberetti secchi
• 1 cucchiaio di pasta di gamberetti (in alternativa 1 cucchiaio di salsa di pesce)
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 manciate di basilico thai
• 1,2 l di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla con la buccia in pezzi di 3 cm, sbucciare la zucchina e tagliarla a mezzelune spesse, tagliare il mais baby in diagonale a metà e pulire le taccole.
2. Sbucciare gli scalogni e pestarli nel mortaio con i grani di pepe, i gamberetti secchi e la pasta di gamberetti per 4-5 minuti fino a ottenere una pasta grossolana e umida.
3. Portare a bollore l'acqua in una pentola larga, incorporare la pasta e farla bollire vivace scoperta per 5 minuti finché il brodo non profuma intensamente di pepe.
4. Aggiungere la zucca e cuocerla a fuoco medio per 8 minuti finché non è morbida fuori ma ancora compatta.
5. Aggiungere zucchina, mais baby e taccole, insaporire con salsa di pesce e zucchero e far sobbollire delicatamente altri 4-5 minuti finché tutto non è cotto ma croccante.
6. Togliere la pentola dal fuoco, mescolare il basilico thai finché non appassisce e servire subito la zuppa con riso jasmine.