Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Jelbana bel Kharchouf

Piselli novelli e cuori di carciofo brasati brevemente con cipolle, curcuma e abbondante limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di piselli (surgelati)
• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 3 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 2 limoni non trattati
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i cuori di carciofo a metà e tenerli in acqua fredda con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano; scongelare i piselli.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, tritare finemente l'aglio e tagliare grossolanamente il coriandolo con i gambi teneri.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire le cipolle a fuoco dolce per 8 min. senza farle colorire.
4. Aggiungere aglio, curcuma e zenzero, far insaporire per 1 min., poi versare 200 ml di acqua, metà del coriandolo, sale e pepe.
5. Aggiungere i carciofi e cuocere coperto per 15 min., poi unire i piselli e cuocere altri 8-10 min., finché entrambi sono teneri ma ancora verdi.
6. Insaporire con il succo dei limoni rimasti, cospargere con il coriandolo restante e servire tiepido con spicchi di limone.