Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Chiflour bel Zaafran

Cimette di cavolfiore stufate con cipolle in brodo allo zafferano e insaporite con limone e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (ca. 1 kg)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 limone
• 100 g di olive verdi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lasciar in infusione gli stimmi di zafferano in 100 ml di acqua calda per 10 min.; dividere il cavolfiore in cimette bocconcino e lavarlo.
2. Tagliare le cipolle in sottili mezzelune, grattugiare l'aglio e far appassire entrambi nell'olio d'oliva in una pentola larga per 6 min. a fuoco medio.
3. Aggiungere zenzero e curcuma, tostare per 1 min. e versare l'acqua di zafferano e 200 ml d'acqua; salare e pepare.
4. Disporre le cimette a strati con il torsolo verso il basso e stufare coperto per 18-20 min. a fuoco basso, finché si lasciano forare facilmente con la punta del coltello.
5. Aggiungere le olive e far restringere il brodo scoperto per 8 min., finché diventa dorato e lucido e riveste le cimette.
6. Regolare con il succo del limone, cospargere di coriandolo tritato e servire caldo con pane o couscous.