Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Khodra Chtwia

Tajine invernale di rapa svedese, cavolo bianco, carote e patate in un brodo speziato allo zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 rapa svedese
• 300 g di cavolo bianco
• 4 carote
• 500 g di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare la rapa svedese e le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm, tagliare le carote a fette spesse e il cavolo bianco a strisce larghe.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune, tritare l'aglio e far appassire entrambi nell'olio d'oliva in una grande casseruola per 6 min. a fuoco medio.
3. Aggiungere zafferano, curcuma e cumino e tostare per 1 min., finché la pentola profuma intensamente.
4. Aggiungere rapa svedese e carote, coprire con 500 ml d'acqua, salare e pepare e far stufare coperto per 25 min. a fuoco basso.
5. Aggiungere patate e cavolo bianco e cuocere coperto per altri 25-30 min., finché tutto è morbido e il brodo si è ridotto a circa metà.
6. Cospargere di coriandolo tritato e servire caldo in piatti fondi con pane o couscous.