Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Batata bel Hamed Markd

Spicchi di patate con limone salato, zafferano e prezzemolo, cotti in un brodo giallo chiaro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 1 limone salato
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 100 g di olive verdi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in infusione i pistilli di zafferano in 100 ml di acqua calda per 10 min.; sbucciare le patate e tagliarle a spicchi uguali.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune fini, grattugiare l'aglio e stufare entrambi nell'olio d'oliva in una pentola larga a fuoco medio per 6 min. finché sono morbidi.
3. Aggiungere zenzero, sale e pepe, versare l'acqua di zafferano e 250 ml di acqua e portare a bollore.
4. Disporre a strati fitti gli spicchi di patate, coprire e cuocere a fuoco basso per 25 min., scuotendo con delicatezza la pentola due volte invece di mescolare, così gli spicchi restano intatti.
5. Tagliare a strisce la scorza del limone salato, aggiungerla con le olive e metà del prezzemolo tritato e far restringere scoperto per 10 min., finché il brodo è denso e le patate morbide.
6. Cospargere con il prezzemolo rimasto e servire caldo direttamente dalla tajine.