Cucina Turca · Piatti di Verdure

Cipolle Ripiene

Strati di cipolla separati, farciti con riso, pinoli ed erbe aromatiche e brasati nell'olio d'oliva con melassa di melagrana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cipolle grandi
• 150 g di riso
• 40 g di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta di Corinto
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di menta secca
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle, inciderle una volta dall'alto verso il basso fino al centro e cuocerle in acqua bollente per 10 minuti, finché gli strati si separano facilmente.
2. Lasciare raffreddare le cipolle e staccare gli strati uno a uno con cura; tritare finemente i piccoli pezzi interni e metterli da parte.
3. Sciacquare il riso, tostare i pinoli in 3 cucchiai di olio d'oliva per 2 minuti finché sono dorati, aggiungere i resti di cipolla tritati e stufare per 4 minuti.
4. Tostare il concentrato di pomodoro per 1 minuto, poi incorporare riso, uvetta, prezzemolo tritato, menta, cannella e sale e togliere il ripieno dal fuoco.
5. Mettere 1 cucchiaino di ripieno su ogni strato di cipolla, arrotolare morbidamente e disporre gli involtini ben stretti in una pentola; versare la melassa di melagrana, l'olio rimasto e 250 ml di acqua calda.
6. Appesantire con un piatto e stufare coperto a fuoco basso per 40 minuti, finché il riso è cotto; lasciare intiepidire e servire irrorati con il fondo di cottura.