Cucina Turca · Piatti di Verdure

Musakka senza Carne alla Turca

Melanzane, patate e peperoni stufati in pentola in una salsa speziata di pomodoro e cipolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane
• 3 patate
• 2 peperoni verdi lunghi
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbucciare le melanzane a strisce e tagliarle a cubetti di 3 cm, salarle per 15 min. e asciugarle; sbucciare le patate e tagliarle a cubetti della stessa dimensione.
2. Rosolare i cubetti di melanzana nell'olio d'oliva a fuoco vivo per 5–6 min. finché sono dorati tutt'intorno e toglierli, poi rosolare le patate per 5 min. e toglierle anch'esse.
3. Nell'olio rimasto stufare le cipolle a mezzelune per 7 min. finché sono morbide, aggiungere l'aglio e i peperoni tagliati ad anelli e rosolare 3 min.
4. Rosolare il concentrato di pomodoro 1 min., aggiungere i pomodori spellati e tagliati a cubetti e far restringere 5 min. fino a ottenere una salsa densa.
5. Rimettere in pentola melanzane e patate, versare 200 ml di acqua calda, insaporire con sale e peperoncino e far stufare coperto a fuoco basso per 25 min., finché le patate sono morbide.
6. Lasciar riposare 10 min. prima di servire e presentare tiepido con il fondo di cottura della pentola.