Cucina Greca · Piatti di Verdure

Gigandes Fournou me Prasa

Fagioli giganti con porro, carota e pomodoro cotti in forno finché si forma una crosta scura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g fagioli bianchi grandi (gigantes)
• 3 porri
• 3 carote
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 500 g passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda per tutta la notte, scolarli e cuocerli in acqua fresca senza sale per 45-55 min. finché sono appena teneri; devono restare ancora un po' sodi.
2. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, lavare bene i porri e tagliarli ad anelli larghi 1 cm, le carote a fette e le cipolle a dadini.
3. Scaldare 80 ml di olio d'oliva in una padella e stufare porro, carote e cipolle a fuoco medio per 10 min., finché il porro è morbido; far rosolare aglio e concentrato di pomodoro per 1 min.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, 250 ml di acqua di cottura dei fagioli, sale e pepe e far restringere 5 min.
5. Mescolare i fagioli scolati con la salsa in una teglia larga, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere scoperto in forno per 35-40 min., finché la superficie è macchiata di scuro e la salsa si è addensata ai bordi.
6. Far riposare 10 min., cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con pane.