Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Lift bel Zaitoun

Cubetti di rapa svedese brasati fino a diventare morbidi con olive verdi, cumino e aglio in un fondo allo zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 rape svedesi
• 150 g di olive verdi
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le rape e tagliarle a cubetti di 3 cm, mettere le olive in abbondante acqua per 5 min. e scolarle perché non risultino troppo salate.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune, tritare l'aglio e stufare entrambi nell'olio d'oliva in una pentola larga a fuoco medio per 6 min. finché sono trasparenti.
3. Aggiungere zafferano, cumino e paprica e tostare per 1 min., finché le spezie sprigionano il loro aroma.
4. Unire i cubetti di rapa, coprire con 300 ml di acqua, salare leggermente e pepare e cuocere coperti a fuoco basso per 30 min.
5. Aggiungere le olive e continuare a cuocere scoperto per altri 10 min., finché le rape sono morbide e il fondo si è ridotto a un sugo denso.
6. Aggiustare con il succo di limone, cospargere con il prezzemolo tritato e servire caldo con del pane.