Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Yod Fak Maeo

Tenere cime di chayote saltate brevemente al wok, ricoperte di lucide fettine d'aglio e salsa di ostriche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di cime di chayote (Yod Fak Maeo, in alternativa 4 chayote)
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di amido alimentare
• 80 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Pulire le cime di chayote, spezzare i gambi duri e tagliare le punte tenere in pezzi lunghi 6 cm; in alternativa sbucciare le chayote e tagliarle a spicchi sottili.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili e mescolare in una ciotola salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero, amido, brodo e pepe bianco fino a ottenere un composto liscio.
3. Scaldare l'olio nel wok fino a leggero fumo e friggere le fettine d'aglio 20 sec., finché sono dorate sui bordi.
4. Aggiungere i pezzi di gambo e saltare 1 min. a fuoco molto alto, così prendono aroma di tostatura senza rilasciare acqua.
5. Aggiungere le punte tenere e la salsa e saltare altri 60-90 sec., finché tutto è lucido di un verde intenso e la salsa si lega leggermente.
6. Trasferire subito su un piatto riscaldato e servire con riso jasmine.