Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Mabo Nasu

Melanzane in salsa piccante di miso e pasta di fagioli al peperoncino, il classico nippo-cinese con carne macinata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di melanzane
• 250 g di carne macinata di manzo
• 1 cucchiaio di pasta di fagioli al peperoncino (doubanjiang)
• 2 cucchiai di pasta di miso
• 4 cipollotti
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 200 ml di dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sake
• 2 cucchiaini di amido di riso
• 4 cucchiai di olio di sesamo

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a bastoncini lunghi 5 cm e spessi come un dito, metterle in acqua fredda salata per 10 minuti e poi tamponarle molto bene asciutte.
2. Tritare finemente aglio e zenzero, tagliare i cipollotti ad anelli sottili e separare la parte bianca da quella verde.
3. Scaldare bene 3 cucchiai di olio di sesamo in un wok e saltare i bastoncini di melanzana per 5-6 minuti, finché sono morbidi e dorati ai bordi; toglierli e metterli da parte.
4. Versare l'olio rimasto nel wok, saltare aglio, zenzero e la parte bianca dei cipollotti per 30 secondi, poi aggiungere la carne macinata e rosolarla sgranandola per 4-5 minuti finché prende colore.
5. Rosolare per 1 minuto anche la pasta di peperoncino e la pasta di miso, sfumare con sake, dashi, salsa di soia e zucchero, rimettere le melanzane e incorporare l'amido di riso stemperato in 3 cucchiai di acqua fredda; far sobbollire 2 minuti finché la salsa lega ed è lucida.
6. Cospargere con la parte verde dei cipollotti e servire subito con riso fumante.