Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Tofu Steak

Tofu sodo infarinato, rosolato croccante e laccato con una lucida salsa di burro e soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di tofu sodo
• 4 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 cm di ravanello daikon
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Tagliare il tofu in quattro fette dello stesso spessore, disporle tra carta assorbente, appesantirle con un piatto e farle sgocciolare 15 minuti: solo il tofu ben asciutto diventa davvero croccante.
2. Grattugiare finemente il ravanello e strizzarlo leggermente, tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
3. Mescolare in una ciotolina salsa di soia, mirin, sake e zucchero e tenerli pronti.
4. Passare le fette di tofu nella farina su tutti i lati, scrollare via quella in eccesso e rosolarle nell'olio di sesamo caldo per 4-5 minuti per lato a fuoco medio, finché si forma una crosta soda e dorata.
5. Aggiungere il burro in padella, versare la miscela di salsa e girare le fette per 1-2 minuti, finché la salsa si addensa spumeggiando e lacca il tofu di scuro.
6. Disporre le fette su piatti, versarvi sopra il fondo di cottura e servire subito cosparse di ravanello grattugiato e cipollotto.