Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Yasai no Tempura Moriawase

Tempura di verdure miste con patata dolce, zucca, shiitake, shiso e peperone in una pastella sottilissima.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di patate dolci
• 300 g di zucca hokkaido
• 8 shiitake freschi
• 8 foglie di shiso
• 2 peperoni verdi
• 150 g di farina
• 50 g di amido di riso
• 1 uovo
• 250 ml di acqua ghiacciata
• 800 ml di olio per friggere
• 200 ml di dashi con 4 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiai di mirin (per l'intingolo)
• 10 cm di ravanello daikon

Preparazione

1. Tagliare la patata dolce e la zucca a fette sottili di 7 mm, tagliare i peperoni a quarti nel senso della lunghezza, togliere i gambi agli shiitake e tamponare bene tutto per asciugarlo: l'umidità fa staccare la pastella.
2. Per l'intingolo portare a bollore dashi, salsa di soia e mirin, versare in quattro ciotoline, grattugiare finemente il ravanello, strizzarlo leggermente e servirlo a parte.
3. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 175 °C: una goccia di pastella deve affondare a metà altezza e risalire subito.
4. Solo a questo punto sbattere l'uovo con l'acqua ghiacciata, setacciare sopra in un colpo solo farina e amido e mescolare appena con poche mosse di bacchette; la pastella deve restare volutamente grumosa.
5. Passare i pezzi di verdura uno per uno nella pastella, lasciarli sgocciolare e friggerli a porzioni per 2-3 min, finché la crosta è dorata pallida e croccante al tatto; le foglie di shiso vanno intinte da un solo lato e fritte 30 secondi.
6. Scolare subito ogni porzione su una gratella e servire disposta in modo arioso con l'intingolo caldo e il ravanello grattugiato.