Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Gaeng Phet Fak Thong

Curry rosso al cocco con zucca stufata morbida, tofu e basilico thailandese, dolce-piccante e speziato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 piccola zucca hokkaido (ca. 1 kg)
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 400 ml di latte di cocco
• 250 g di tofu sodo
• 4 foglie di kaffir lime
• 2 manciate di basilico thailandese
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 150 ml di brodo vegetale

Preparazione

1. Lavare la zucca hokkaido, tagliarla a metà, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a pezzi di 3 cm; tagliare il tofu a cubetti di 2 cm.
2. Scaldare l'olio in una pentola larga, aggiungere 150 ml di latte di cocco e far cuocere 3-4 min. finché il grasso del cocco affiora in superficie.
3. Incorporare la pasta di curry rosso e soffriggere 2 min. finché diventa rosso intenso e profuma di spezie.
4. Aggiungere il latte di cocco rimanente, il brodo, la salsa di soia, lo zucchero di palma e le foglie di lime spezzate a mano, quindi portare a bollore.
5. Unire zucca e tofu e far sobbollire coperto 18-20 min. finché la zucca è morbida ma i pezzi mantengono ancora la forma.
6. Incorporare il basilico thailandese, lasciar insaporire 1 min. e servire con riso jasmine in ciotole fonde.