Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Nor Mai Farang

Asparagi verdi saltati in wok con molto aglio e salsa di ostriche, leggermente tostati fuori e croccanti dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di asparagi verdi
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di amido
• 80 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Sbucciare il terzo inferiore degli asparagi, spezzare le estremità legnose e tagliare i gambi in diagonale in pezzi di 4 cm.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili e amalgamare salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero, amido, brodo e pepe bianco fino a ottenere un composto liscio.
3. Scaldare bene l'olio nel wok e rosolare le fettine d'aglio 20–30 sec., finché sono dorate ai bordi; mescolare di continuo perché non amareggino.
4. Aggiungere gli asparagi e cuocere 3 min. a fuoco vivissimo, finché sono verde brillante con qualche macchia dorata.
5. Versare la salsa, coprire il wok e cuocere a vapore 1–2 min., finché gli asparagi sono al dente e la salsa lega lucida.
6. Disporre su un piatto caldo e servire subito come contorno con riso.