Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Tao Hu Pad Krapao

Tofu sbriciolato saltato piccante con basilico sacro, peperoncini thai e salsa di soia scura, classicamente con un uovo all'occhio di bue.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tofu compatto
• 2 manciate di basilico sacro (holy basil, in alternativa basilico thai)
• 5 peperoncini thai
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 4 uova
• 5 cucchiai di olio vegetale
• 60 ml di brodo vegetale

Preparazione

1. Tamponare il tofu per asciugarlo e sbriciolarlo con le dita in pezzi irregolari, grandi come carne macinata, così potrà poi assorbire meglio la salsa.
2. Pestare grossolanamente nel mortaio aglio e peperoncini thai e staccare le foglie di basilico dai gambi.
3. Scaldare bene 3 cucchiai d'olio nel wok, versarvi il tofu e saltarlo 6-7 min. senza mescolare troppo, finché i pezzi hanno bordi dorati.
4. Aggiungere la pasta di aglio e peperoncino e saltare 30 sec., poi versare salsa di soia chiara e scura, zucchero di palma e brodo e far restringere scoperto 2 min. finché tutto è lucido e ben amalgamato.
5. Aggiungere il basilico, lasciarlo appassire per soli 20 sec. e togliere il wok dal fuoco.
6. Nell'olio rimasto friggere quattro uova all'occhio di bue con il bordo croccante e adagiarne una su ogni porzione di riso e tofu krapao.