Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Ingen no Goma Miso-ae

Fagiolini croccanti conditi con pasta di sesamo e miso appena tostata, gusto nocciolato e leggermente dolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di fagiolini
• 4 cucchiai di sesamo
• 2 cucchiai di pasta di miso (chiaro)
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale per l'acqua di cottura

Preparazione

1. Pulire i fagiolini, spuntarli e tagliarli a metà se molto lunghi, in modo che tutti i pezzi siano più o meno della stessa misura.
2. Portare a bollore abbondante acqua con il sale e cuocere i fagiolini per 4-5 minuti finché sono verde brillante e ancora ben croccanti.
3. Scolare i fagiolini, raffreddarli in acqua ghiacciata perché mantengano il colore e asciugarli poi accuratamente su un canovaccio.
4. Tostare il sesamo in padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti scuotendo, finché profuma e i primi semi saltano.
5. Pestare due terzi del sesamo nel mortaio finché rilascia l'olio e mescolarlo con pasta di miso, mirin, zucchero, acqua e salsa di soia fino a ottenere una pasta densa.
6. Incorporare delicatamente i fagiolini asciutti nella pasta, cospargere con il sesamo intero rimasto e servire a temperatura ambiente.