Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Aloo Baingan

Patate e pezzi di melanzana stufati fino a diventare morbidi in un masala di cipolle e pomodoro, finché le verdure assorbono le spezie.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di patate
• 600 g di melanzana
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 5 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm, tagliare la melanzana in pezzi delle stesse dimensioni e metterla in acqua salata fino all'uso, così resta chiara.
2. Scaldare l'olio in una pentola larga, far scoppiettare il cumino per 30 sec. e rosolare le cipolle tritate finemente per 6 min. finché dorate.
3. Rosolare la pasta di zenzero e aglio per 2 min., poi incorporare curcuma, coriandolo in polvere e peperoncino in polvere per 20 sec. e aggiungere i pomodori a cubetti.
4. Far restringere i pomodori scoperti per 8 min. finché si forma una pasta densa e l'olio riaffiora ai bordi.
5. Aggiungere patate e i pezzi di melanzana scolati, salare, versare 150 ml di acqua e stufare coperto 20 min. a fuoco basso, girando con cura due volte, finché tutto è morbido.
6. Togliere il coperchio, far restringere 3 min., regolare con garam masala e servire con pane piatto, cosparso di coriandolo tritato.