Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Bharwan Baingan

Piccole melanzane incise a croce, farcite con un masala tostato di arachidi e sesamo e stufate morbide in pentola coperta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di melanzane piccole
• 80 g di arachidi
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1 cipolla
• 6 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Lavare le melanzane, lasciare il picciolo attaccato e incidere ogni frutto a croce dal basso fin quasi al picciolo, così restano intere.
2. Tostare in una padella asciutta arachidi, semi di sesamo, cocco grattugiato, semi di coriandolo e cumino uno dopo l'altro per 2–3 min. ciascuno, finché profumano e sono dorati chiari, lasciar raffreddare e macinare grossolanamente nel frullatore.
3. Mescolare il composto macinato con curcuma, peperoncino in polvere, pasta di tamarindo, 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta soda e spingerla nelle incisioni delle melanzane.
4. Scaldare l'olio in una pentola larga, rosolare la cipolla tritata fine per 5 min. finché dorata e rosolare per 2 min. la pasta di masala avanzata.
5. Disporre le melanzane farcite fitte l'una accanto all'altra, versare 150 ml di acqua e stufare coperte a fuoco basso 25–30 min., girandole con cura ogni 10 min., finché sono completamente morbide.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa 5 min. finché si addensa sulle melanzane, e servire con roti o riso.