Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Satsumaimo no Remon Ni

Fette di patata dolce cotte delicatamente con limone e zucchero finché diventano lucide e profumano di agrodolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate dolci
• 1 limone non trattato
• 80 g di zucchero
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare le patate dolci, tagliarle non sbucciate a fette spesse 1,5 cm e metterle 10 minuti in acqua fredda perché l'amido venga eliminato.
2. Lavare il limone con acqua calda, tagliarne metà a fettine sottili e spremere il succo dall'altra metà.
3. Portare a bollore acqua, zucchero, mirin e il pizzico di sale in una pentola larga e disporvi in un solo strato le fette di patata dolce scolate.
4. Distribuirvi sopra le fettine di limone, coprire la superficie direttamente con un pezzo di carta forno ritagliata e cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti.
5. Togliere la carta, aggiungere il succo di limone e continuare a cuocere scoperto 6-8 minuti finché le fette sono morbide ma non si sfaldano sollevandole e il fondo è diventato sciropposo.
6. Trasferire le fette con un po' di fondo in una ciotola bassa e servire tiepide o ben fredde come contorno o piccolo dessert.