Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Kabocha no Soboro Ankake

Pezzi di zucca cotti fino a farsi morbidi sotto una salsa di dashi addensata con pollo macinato sbriciolato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucca hokkaido
• 250 g di carne macinata di pollo
• 500 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di amido
• 1 cipollotto

Preparazione

1. Privare la zucca dei semi e tagliarla con la buccia a pezzi da 4 cm, smussando leggermente gli spigoli perché non si sfaldino in cottura.
2. Disporre i pezzi di zucca con il lato tagliato verso il basso in una pentola larga, versare 300 ml di dashi, zucchero, mirin e sake e cuocere coperto a fuoco basso 15 minuti, finché uno stecchino li attraversa senza resistenza.
3. Sollevare delicatamente i pezzi, tenerli al caldo e lasciare il fondo restante nella pentola.
4. Aggiungere al fondo la carne di pollo macinata con lo zenzero grattugiato e cuocere mescolando continuamente con la frusta per 5 minuti a fuoco medio, finché è finemente sbriciolata e completamente bianca.
5. Aggiungere i restanti 200 ml di dashi e la salsa di soia, portare a bollore e incorporare l'amido sciolto in 4 cucchiai di acqua fredda; continuare a mescolare 1-2 minuti finché la salsa lega in modo trasparente e vela il dorso del cucchiaio.
6. Distribuire la zucca nelle ciotole, versarvi sopra la salsa calda di pollo e servire cosparso di sottili anelli di cipollotto.