Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Ennai Kathirikai

Piccole melanzane tamil brasate lentamente in abbondante olio di sesamo con una salsa acidula di tamarindo e arachidi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g melanzane piccole
• 80 g arachidi
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di chana dal (ceci gialli spezzati)
• 4 peperoncini essiccati
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 rametto di foglie di curry
• 1/2 cucchiaino di asafetida (hing)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 6 cucchiai di olio di sesamo
• sale

Preparazione

1. Lavare le melanzane e inciderle in profondità a croce dal fondo, lasciando il gambo attaccato, così che si aprano ma restino intere.
2. Tostare arachidi, semi di coriandolo, chana dal e peperoncini essiccati in 1 cucchiaio di olio di sesamo per 4 min. a fuoco medio finché il dal è dorato, poi macinarli finemente una volta raffreddati.
3. Mescolare due terzi della polvere con curcuma, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta e farcire le incisioni delle melanzane.
4. Scaldare l'olio di sesamo rimanente in una pentola larga, far scoppiettare i semi di senape per 30 sec., aggiungere foglie di curry e asafetida e rosolare le melanzane farcite 5 min. su tutti i lati.
5. Sciogliere la pasta di tamarindo in 300 ml di acqua tiepida, versarla, incorporare la polvere rimanente e brasare coperto a fuoco dolce per 25 min. finché le melanzane sono morbide.
6. Far restringere altri 8 min. scoperto finché l'olio di sesamo si separa visibilmente dal sugo denso, e servire tiepido con riso o dosa.