Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Navratan Korma

Nove ingredienti tra verdure, frutta secca e frutta in una delicata salsa cremosa di anacardi, il korma festivo della cucina Mughal.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 carote
• 200 g fagiolini
• 150 g piselli
• 1 cavolfiore piccolo
• 2 patate
• 200 g paneer
• 100 g anacardi
• 50 g uvetta
• 1 mela
• 200 ml panna
• 4 capsule di cardamomo
• 4 cucchiai di ghee

Preparazione

1. Sbucciare carote e patate e tagliarle a cubetti di 1,5 cm, tagliare i fagiolini a pezzetti corti, dividere il cavolfiore in piccole cimette, tagliare a cubetti paneer e mela.
2. Mettere in ammollo 70 g di anacardi per 20 min. in acqua calda e poi frullarli con 150 ml di acqua fino a ottenere una crema liscia; mettere da parte i restanti anacardi.
3. Sbollentare carote, patate, fagiolini e cavolfiore in acqua salata per 6-7 min. fino a renderli al dente, scolare insieme ai piselli e raffreddare in acqua ghiacciata.
4. Scaldare il ghee in una pentola larga, far schiumare le capsule di cardamomo per 30 sec., tostare i restanti anacardi e l'uvetta per 1 min. fino a dorarli e toglierli dalla pentola.
5. Far sobbollire la crema di anacardi nella stessa pentola con 200 ml di acqua per 6 min. a fuoco basso, salare, poi mescolare la panna e lasciare insaporire le verdure sbollentate per 5 min.
6. Scaldare per ultimo paneer e mela solo per 2 min., cospargere con gli anacardi tostati e l'uvetta e servire con riso basmati.