Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Achari Aloo

Patate in un masala sott'aceto di senape, finocchio e nigella, legate con yogurt acidulo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g patate a pasta soda
• 3 cucchiai di semi di senape gialla
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di nigella
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di cumino
• 250 g yogurt
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 4 cucchiai di olio di senape (in alternativa olio di colza)
• sale

Preparazione

1. Precuocere le patate in acqua salata per 12 min. finché sono ancora leggermente sode, scolarle, sbucciarle e tagliarle a pezzi di 3 cm.
2. Tostare in una padella asciutta semi di senape, semi di finocchio, nigella, semi di fieno greco e cumino per 2 min. e pestarli grossolanamente nel mortaio: questo è il mix achari.
3. Mescolare lo yogurt con curcuma, peperoncino in polvere e sale fino a renderlo liscio, così non si separerà in seguito.
4. Scaldare l'olio di senape in una padella larga fino al punto di fumo, lasciarlo raffreddare un attimo, rosolare la cipolla tritata finemente per 5 min. fino a doratura e tostare il mix achari per 30 sec.
5. Togliere la padella dal fuoco, incorporare lo yogurt speziato a cucchiaiate mescolando, e solo dopo scaldare di nuovo a fuoco dolce per 3 min. finché il sugo si addensa leggermente.
6. Aggiungere le patate, lasciarle insaporire scoperte 6-8 min. finché hanno assorbito il masala, e servire tiepide con paratha.