Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Hakusai no Kurumani

Cavolo cinese brasato morbido nel dashi con fagottini di tofu fritto, finché ha assorbito completamente il fondo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1/2 cavolo cinese (circa 800 g)
• 2 fogli di aburaage (tofu fritto)
• 500 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 5 g di fiocchi di bonito (katsuobushi)

Preparazione

1. Tagliare il cavolo cinese in quarti nel senso della lunghezza e poi trasversalmente in pezzi larghi 4 cm; tenere separate le parti dure del torsolo e le punte morbide delle foglie.
2. Scottare l'aburaage con acqua bollente, strizzarlo e tagliarlo a striscioline larghe 1 cm, sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fiammifero sottile.
3. Portare a bollore dashi, salsa di soia, mirin, sake, zucchero e zenzero in una pentola larga.
4. Mettere prima le parti del torsolo e cuocerle coperte a fuoco medio 8 minuti, finché diventano traslucide.
5. Aggiungere le punte delle foglie e l'aburaage e brasare altri 8-10 minuti, finché il cavolo è setoso e morbido e si è visibilmente ridotto nel fondo.
6. Servire in ciotole fonde con abbondante fondo, cospargere di fiocchi di bonito e portare in tavola caldo.