Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Veg Kolhapuri

Verdure miste piccanti del Maharashtra con masala kolhapuri tostato in casa a base di cocco, semi di papavero e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 carote
• 200 g fagiolini
• 1 cavolfiore piccolo
• 150 g piselli
• 1 peperone
• 50 g cocco grattugiato
• 2 cucchiai di semi di papavero macinati
• 6 peperoncini rossi secchi
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 5 cucchiai di olio

Preparazione

1. Affettare le carote, tagliare i fagiolini a pezzetti corti, dividere il cavolfiore in cimette e il peperone a strisce; sbollentare tutto tranne il peperone in acqua salata per 6 min. e scolare.
2. Tostare cocco grattugiato, semi di papavero, semi di coriandolo e i peperoncini secchi in 1 cucchiaio di olio per 4 min. finché il cocco è marrone scuro e molto profumato, poi lasciare raffreddare.
3. Tagliare grossolanamente a cubetti una cipolla, rosolarla anch'essa 4 min. e frullarla insieme alla miscela tostata e 150 ml di acqua fino a una pasta fine e scura: questo è il masala kolhapuri.
4. Scaldare l'olio restante, far dorare la seconda cipolla tritata finemente per 6 min. e aggiungere i pomodori a cubetti facendoli restringere 8 min. finché l'olio si separa.
5. Incorporare il masala kolhapuri, rosolarlo 5 min., versare 300 ml di acqua calda, salare e far sobbollire 8 min. finché la salsa è scura e densa.
6. Aggiungere le verdure sbollentate e il peperone, lasciare insaporire scoperto 6 min. e servire caldo con chapati o bhakri.