Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Beans Poriyal

Fagiolini tagliati finemente con cocco grattugiato, semi di senape e urad dal saltati brevemente, contorno quotidiano del Sud India.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fagiolini verdi
• 100 g di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaio di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 2 peperoncini secchi
• 1 rametto di foglie di curry
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• 1 cipolla
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Pulire i fagiolini e tagliarli in pezzetti molto fini di circa 5 mm — più sottili sono, più uniformemente cuociono nel poriyal; tagliare la cipolla a dadini fini.
2. Scaldare l'olio di cocco in una padella larga, far scoppiettare i semi di senape 30 sec., poi aggiungere l'urad dal e i peperoncini secchi e tostare 1 min. finché il dal è dorato.
3. Aggiungere le foglie di curry e l'asafetida, far sfrigolare brevemente, poi stufare la cipolla 2 min. finché è trasparente.
4. Aggiungere i fagiolini e la curcuma, salare, versare 3 cucchiai d'acqua e cuocere coperto a fuoco medio 6-8 min. finché i fagiolini sono morbidi ma ancora verdi.
5. Togliere il coperchio e far evaporare il liquido rimasto scoperto per 2 min. affinché il poriyal resti asciutto.
6. Incorporare il cocco grattugiato, scaldare solo 1 min. e servire subito con riso e sambar.