Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Iridofu

Tofu sbriciolato saltato in padella asciutto con carota, shiitake e uovo, finché tutto diventa soffice e granuloso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di tofu compatto
• 1 carota
• 150 g di shiitake
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 ml di dashi
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Avvolgere il tofu in un canovaccio pulito, strizzarlo con forza e lasciarlo sgocciolare 15 min. sotto un peso, poi sbriciolarlo grossolanamente con le mani.
2. Tagliare la carota a bastoncini fini, eliminare i gambi degli shiitake e tagliare i cappelli a fettine sottili; sbattere le uova in una ciotola.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una padella larga e saltare carota e shiitake 3 min. a fuoco medio, finché i funghi prendono colore.
4. Aggiungere il tofu sbriciolato e cuocere 4–5 min. mescolando continuamente, finché il liquido rilasciato è evaporato e il composto risulta asciutto e soffice.
5. Versare dashi, salsa di soia, mirin e zucchero e far restringere scoperto 3–4 min., poi incorporare le uova sbattute a filo sottile e mescolare ancora 1–2 min. finché sono rapprese finemente.
6. Cospargere con cipollotto tagliato fine e servire caldo con riso: freddo è un classico ripieno per il bento.