Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Ganmodoki

Polpette di tofu fritte con carota, alga e sesamo, servite poi brasate in un delicato dashi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di tofu compatto
• 1 carota
• 4 shiitake essiccati (oppure 100 g freschi)
• 1 foglio di nori
• 2 cucchiai di sesamo
• 3 cucchiai di fecola alimentare
• 1 cucchiaino di sale
• 600 ml di olio per friggere
• 500 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di zucchero
• 10 cm di ravanello daikon

Preparazione

1. Avvolgere il tofu in un canovaccio, farlo scolare 30 min. sotto un piatto pesante e intanto mettere in ammollo gli shiitake in acqua tiepida per 20 min.
2. Tagliare carota e shiitake strizzati a bastoncini molto fini, tagliare il foglio di nori a striscioline sottili con le forbici.
3. Lavorare il tofu con lo schiacciapatate o nel mixer fino a ottenere un composto liscio, incorporare fecola e sale e amalgamare carota, shiitake, nori e sesamo.
4. Con le mani bagnate formare otto polpette piatte di circa 7 cm di diametro e friggerle nell'olio scaldato a 170 °C per 4–5 min. per lato fino a doratura, poi scolarle su una griglia.
5. Portare a bollore dashi, salsa di soia, mirin e zucchero in una pentola larga, aggiungere le polpette e lasciarle insaporire coperte a fuoco basso per 12–15 min., finché hanno assorbito il brodo e sono morbide.
6. Disporre le ganmodoki con il brodo in ciotole, guarnire con ravanello grattugiato e servire calde.